Под майонезом. Что производители намешивают в популярный соус.
Чем больше узнаёшь о содержимом магазинных продуктов, тем
меньше желания их покупать. Вот, например, майонез.
Домашний он не только вкуснее, но и гораздо полезнее промышленного "аналога". О
том, что намешивают в него российские производители узнавала редакция
«Аргументов и Фактов».
Не по ГОСТу!
 На экспертизу в Испытательный центр продуктов питания и продовольственного сырья
«Ростест-Москва» мы отдали 5 упаковок майонеза. Оценивали его состав, внешний
вид, вкус, запах и консистенцию.
Первым специалисты исследовали майонез «Слобода». Запах и вкус у этого майонеза
кисловато-острый, без посторонних тонов. Специалисты дали заключение, что он
соответствует всем нормативам. Такое же заключение было дано майонезам «Скит» и
«Кальве». Однако в составе последнего есть антиокислители и консерванты, а, как
известно, чем меньше искусственных ингредиентов, тем лучше.
Майонез «Mr. Ricco» хотя и имеет в составе перепелиные яйца, но их дополняют
консерванты, антиокислитель, ароматизаторы, идентичные натуральным. Вкус у соуса
кисловато-острый, с привкусом вносимых вкусоароматических ингредиентов. А его
консистенцию эксперты посчитали слишком тяжёлой, излишне вязкой, обладающей
недостаточно хорошими распределяющими свойствами. В итоге они дали заключение,
что данный образец по органолептическим показателям (консистенции) не
соответствует требованиям ГОСТа 30004.1-93 «Майонезы. Общие технические
условия».
Зато майонез «Московский» будет равномерно обволакивать продукты в салате и
других блюдах: консистенция у него однородная, нежная, обладающая высокими
распределяющимися свойствами. Но в данном образце присутствуют вкус и запах
недостаточно очищенного масла, окисленные тона. Эксперты посчитали, что он не
соответствует требованиям ГОСТа 30004.1-93 «Майонезы. Общие технические условия»
по органолептическим показателям (вкус и запах).
К счастью, в образцах, которые мы проверяли, кишечную палочку и патогенные
микроорганизмы (в том числе сальмонеллу) не обнаружили, а дрожжи и плесени были
в норме.
Первой свежести?
В лаборатории проверили и другие важные показатели качества -
стойкость эмульсии (она не должна разрушаться очень быстро), а также кислотность
(отражает содержание кислот, накопление которых свидетельствует о начавшейся
порче продукта, - чем ниже кислотность, тем лучше).
Другой показатель свежести - перекисное число. Оно отражает содержание
пероксидов - продуктов окисления жирных кислот масел, входящих в состав
майонезов. Неочищенное масло и масло в конце срока хранения имеют более высокое
перекисное число. На взгляд экспертов, высоковато перекисное число у «Скита» и
«Московского».
«Даже в майонезе с консервантами перекисное число может быть высоким, в том
числе у продукта, произведённого совсем недавно. Это сигнал о возможном
использовании растительных масел низкого качества, - говорит Роман Гайдашов,
эксперт Общества защиты прав потребителей «Общественный контроль». - Срок
годности значительно продлевает использование антиокислителей и консервантов.
Но чем больше в продукте «химии», пищевых добавок, крахмала и прочих
загустителей, тем меньше в нём натурального. А ведь, например, ароматизаторы
(скажем, горчицы и перца) вполне можно использовать природные, а не «идентичные
натуральным». Похожая ситуация с яйцами: не все производители указывают на
упаковке, какой именно яичный желток используют - сухой или свежий. Но
согласитесь, для потребителя это важно».
Юлия Гарматина, «АиФ», 02.02.2011
|
Идёт загрузка...