Лявянги из перепелов

Лявянги - это начинка из лука, орехов и ткемали, которую используют жители южного Азербайджана. Начиняют ею курицу, рыбу, дичь и запекают в национальной печи - тандыре. Есть несколько условий, которые надо обязательно соблюдать, что получить настоящий вкус лявянги. Первое условие - это лук. Использовать надо только красный репчатый лук. Второе условие - это кислое повидло алычи (ткемали). Ни в коем случае не томат, не лавашана и тем более не кетчуп. Это уже не лявянги. Кислое повидло готовят из алычи путем вываривания из него жидкости и без добавки сахара. Мы будем готовить лявянги из перепелов.


Ингредиенты:

Перепела - дюжина;
Лук репчатый - 800 гр.;
Грецкие орехи - 300 гр.;
Курага - 300 гр.;
Киш-миш - 150 гр.;
Ткемали из алычи 250 мл.;
Соль и перец черный молотый по вкусу.
 

Тушки перепелов потрошим, тщательно моем. Солим, перчим внутри и снаружи.

Готовим фарш. Пропускаем через мясорубку лук, отжимаем сок, мякоть кладем в миску. Перекручиваем на мясорубке грецкие орехи и курагу, добавляем к луку. Высыпаем туда же киш-миш, выливаем ткемали. Всё мешаем, солим.
 

Фаршем заполняем внутренности перепелов, лапки стягиваем нитками. Остатками фарша обмазываем тушки снаружи.
 

Подготовленных перепелов накрываем пленкой и на 5-6 часов кладем в холодильник. Мариноваться.

Затем выкладываем на противень и жарим в горячей духовке 20-30 мин.
 

Перепелов подаваём с зеленью и овощами. Нуш олсун!


P.S. Всё-таки хорошая вещь эти столешницы из искусственного камня! Рабочее место на кухне гораздо быстрее приводится в порядок.

Статья была Вам интересна? Подпишитесь на рассылку “Перепёлка.org.ua - новости перепеловодства” и Вы всегда будете в курсе инноваций в мире перепелов. Подписаться >>

Идёт загрузка...

Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:
Комментарий: