Перепел-табака

Для этого блюда я предпочитаю трёх-четырёхмесячных перепелов. Мясо у них ещё мягкое и не нуждается в длительном маринаде, но и жирок они наживают уже приличный. Итак, ощипываем и потрошим тушки, по три-четыре штуки на порцию:

Тушки разрезаем по спине, оставляя грудку целой и маринуем. Тут кто что любит. Одни предпочитают мариновать в газированной минералке, другие в мацони, третьи в уксусе и майонезе. Я для маринада использую плохое вино прошлого урожая, домашний майонез и специи для птицы. Всё это перемешиваем, обильно намазываем птицу внутри и снаружи и на пару часиков в холодильник.

У хирургов есть такая мудрость: хорошо зафиксированный пациент в анестезии не нуждается. Точно также в длительном маринаде не нуждаются и молодые перепела. Покурили, разожгли мангал, дождались углей - птица подошла.

Да, вот ещё что. Лучшая в наших краях древесина для перепелов - вишня. Яблоня и груша тоже сгодятся. Говорят неплоха ольха, не знаю, не пробовал. Не растет она у нас. Но не вздумайте жарить мясо на древесине хвойных пород!

Раскладываем птицу на решётку и на угольки:

Никакого открытого огня, только пахучий дымок:

Регулярно переворачивая решётку жарим четверть часа до румяной корочки:

Ну и так всех остальных. С птицы обильно капает жир, от этого, время от времени, угли возгораются. Держите под рукой бутылку с водой, сразу заливайте огонь. Вот, что у нас получилось (точнее осталось, первые две решетки традиционно идут "на пробу"):

Приятного аппетита!

Статья была Вам интересна? Подпишитесь на рассылку “Перепёлка.org.ua - новости перепеловодства” и Вы всегда будете в курсе инноваций в мире перепелов. Подписаться >>

Идёт загрузка...

Оставить комментарий

Ваше имя:
Ваша почта:
Комментарий: