Исследование: как мыть яйца

Поиск наиболее эффективной техники мойки яиц, улучшающей их внешний вид и соответствующей требованиям продуктовой безопасности, является главной целью нового исследовательского проекта Poultry CRC, поддержанного Научно-исследовательским институтом Южной Австралии (SARDI).

Ученые во главе с д-ром Маргарет Секстон (Margaret Sexton) стремятся найти и опробовать химические моющие средства, наиболее подходящие для улучшения внешнего вида яиц, их гигиены и безопасности.

В Австралии подавляющее большинство яиц перед упаковкой моют, чтобы удалить загрязнения и фекальный материал и тем самым снизить микробную контаминацию скорлупы. Яйца, на которых и после мытья заметны загрязнения, часто отправляют на пастеризацию вместе с треснутыми.

Процесс мойки состоит из нескольких стадий: предварительной, мытья с помощью сурфактанта, санитарной обработки и сушки. Он может занять порядка 30 с. Следовательно, способность сурфактанта проникать и удалять грязь и фекальный материал является здесь критическим фактором. Эффективный детергент может также способствовать удалению бактерий, а подходящее дезинфицирующее средство (при условии поддержания необходимых условий внешней среды) поможет поддерживать гигиенический статус яиц.

В случае успеха данное исследование приведет к увеличению доходов переработчиков благодаря уменьшению количества яиц, которые необходимо отправлять на пастеризацию, а потребители гарантированно получат качественный продукт.

Poultry CRC/Echook News

Статья была Вам интересна? Подпишитесь на рассылку “Перепёлка.org.ua - новости перепеловодства” и Вы всегда будете в курсе инноваций в мире перепелов. Подписаться >>

Идёт загрузка...

Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:
Комментарий: